pošírování

Význam slova pošírování     

• (gastronomie) Pošírování je způsob přípravy jídel, kdy se suroviny na krátkou dobu ponechají v horké vodě nebo jiné tekutině, kdy teplota tekutiny nesmí přesáhnout 95 °C (nesmí vařit). Obvyklá teplota je 80 °C. Tato metoda vznikla původně pro přípravu "ztracených" vajec, kdy se vejce vykleplo do horké vody. Tímto způsobem se připravují hlavně ryby, ústřice, jemné knedlíčky, nebo drůbež. Metoda zachovává hodnotné látky a původní chuť.

Slovní druh

Související výrazy